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Puestos de caracoles en Córdoba para la temporada 2021

Como todos ya sabemos, las gastronomía cordobesa es uno de los grandes atractivos de nuestra ciudad. Para cualquier visitante, el salmorejo o nuestro sabroso flamenquín es un manjar que resulta imposible de olvidar. Pero también tenemos otros platos y propuestas que tiran mucho en la ciudad Patrimonio de la Humanidad por excelencia. En esta ocasión hablamos de los famosos caracoles, que arrancan una nueva temporada a partir del 19 de Febrero.

Origen de los puestos de caracoles en Córdoba

Dicen los historiadores, que los primeros registros de un pueblo que criaba y cocinaba caracoles se remonta a la época romana. Sin embargo, la tradición actual de los famosos puestos de caracoles es bastante reciente. Los cordobeses siempre hemos sido muy de caracoles, pero es cierto que eran vendedores ambulantes los que se encargaban de acercarnos este delicioso manjar (como citaba Plinio el Viejo en su enciclopedia ‘Naturalis historia’). En los años 60, ya se podían ver algunos puestos de caracoles fijos. Aunque bien es cierto que se encontraban cerca del extrarradio.

Los caracoles y la llegada de la primavera

A parte de por lo buenos que están, los caracoles y sus puestos marcan el comienzo de una de las etapas más bellas de cada año: la primavera. Cuando vemos abrir los puestos de caracoles, estamos dejando atrás el invierno y abrazando el comienzo de la primavera. Mejor tiempo, las flores, los paseos… ¡y ese olor a caracoles!. Sin embargo, algo que si que se está perdiendo, o cambiando en cierta forma es la tradicional temporada de caracoles. Sin en sus inicios, los caracoles duraban apenas dos meses, hoy en día llegan a los cuatro. Algunos comentan que la magia de estos puestos de caracoles era también el momento tan concreto del año en el que se podían degustar. Y por supuesto, para abastecer la demanda durante más tiempo, adelantando la temporada, es necesario que los caracoles ya no sean recolectados en el campo, sino criados en invernaderos. Aún así, su sabor y tradición es algo que nos encanta. Y esperamos que así siga por muchos años.